ما هي أنواع المجففات المستخدمة في صناعة المواد الغذائية؟

هناك العديد من أنواع المجففات المستخدمة في صناعة المواد الغذائية . وفقًا لمبدأ التجفيف ، وخصائص المواد ، ومتطلبات المنتج (مثل التشكل ، والاحتفاظ بالمغذيات ، و rehderation) ومقياس الإنتاج ، يمكن تقسيمها بشكل أساسي إلى الفئات التالية:

هذه هي الفئة الأكثر استخدامًا .

مجفف الحزام

• المبدأ: تنتشر المادة بالتساوي على حزام النقل ، ويمر الهواء الساخن عبر طبقة المواد رأسياً أو أفقياً لتجفيفه . يمكن تصميمه كطبقة واحدة أو طبقات متعددة .
• الميزات: التشغيل المستمر ، درجة عالية من الأتمتة ، وسعة المعالجة الكبيرة . عملية التجفيف لطيفة وموحدة ، ويمكن التحكم في درجة الحرارة وسرعة الرياح في الأقسام .
• قابلة للتطبيق: شرائح الخضار (البطاطا ، الجزر ، البصل) ، شرائح الفاكهة (التفاح ، الموز) ، الحبوب ، المعكرونة ، طعام الحيوانات الأليفة ، شرائط الروبيان ، حبوب الإفطار الفورية والرقائق الأخرى ، الحبيبات ، شرائط .
• الاختلافات: مجفف حزام متعدد الطبقات (توفير مساحة) ، مجفف حزام من خلال التدفق (يتم إجبار الهواء الساخن على اختراق طبقة المواد ، وهو أكثر كفاءة) .

مجفف النفق

• المبدأ: تمر المادة (التي يتم وضعها عادة على صينية أو عربة) عبر نفق طويل بشكل مستمر أو متقطع ، ويتدفق الهواء الساخن في النفق (Cocurrent أو Countercated أو مختلط) لتجفيف المادة .
• الميزات: البنية بسيطة نسبيًا ، مع القدرة على التكيف القوية ، ويمكنها التعامل مع مواد من مختلف الأشكال والأحجام (مثل الفواكه الكاملة ، والدرنات ، وقطع كبيرة من اللحم) . وقت التجفيف طويل نسبيًا .
• قابلة للتطبيق: الزبيب ، الخوخ المجفف ، التواريخ ، الفطر ، الفطريات ، النقانق ، قطع كبيرة من الخضروات المجففة ، إلخ . شائع الاستخدام في الفواكه المحفوظة ، الفطريات الصالحة للأكل ، وبعض منتجات اللحوم .

الفرن التجفيف

• المبدأ: يتم وضع المادة على صينية ، مكدسة على عربة متحركة أو رف ثابت ودفعها إلى صندوق تجفيف . يتم إجبار الهواء الساخن على الدوران في المربع .
• الميزات: التشغيل المتقطع ، الاستثمار المنخفض للمعدات ، التشغيل المرن ، مناسب للدفعات الصغيرة ، الأصناف المتعددة أو الإنتاج التجريبي . إن توحيد التجفيف ضعيف نسبيًا .
• قابلة للتطبيق: مجموعات صغيرة من الفواكه والخضروات ، والمواد الطبية ، وعينات الاختبار ، وظروف التجفيف الراقية أو الخاصة .

مجفف الرش

• المبدأ: يتم ذرية مواد السائلة أو الملاط في قطرات دقيقة للغاية من خلال ذرة (الطرد المركزي ، والضغط ، وتدفق الهواء) ، والاتصال على الفور بالهواء الساخن (cocurrent ، التيار المضاد أو المختلط) في برج التجفيف ، والمياه يتبخر بسرعة للحصول على منتج مسحوق .}
• الميزات: سرعة التجفيف سريعة للغاية (ثواني) ، والمنتج عبارة عن مسحوق ذو سيولة جيدة ، وعادة ما تكون خصائص الذوبان/الإماهة جيدة . استثمار المعدات واستهلاك الطاقة مرتفع نسبيًا .
• قابلة للتطبيق: مسحوق الحليب ، مسحوق حليب الصويا ، رفيق القهوة ، مسحوق البيض ، مسحوق البروتين الخضري ، الحساء الفوري ، مستخلص التوابل ، تحضير الإنزيم ، المنتجات المكررة الدقيقة (مثل مسحوق الزيت) ، إلخ .

مجفف السرير المميت

• المبدأ: يمر الهواء الساخن عبر لوحة التوزيع المسامية من أسفل إلى أعلى ، بحيث يتم تعليق المادة الحبيبية في تدفق الهواء ، وتشكيل حالة مماثلة لسائل ، وتحقيق الحرارة الفعالة ونقل الكتلة بين الغاز والمراحل الصلبة .
• الميزات: سرعة التجفيف السريع ، والكفاءة الحرارية العالية ، ودرجة حرارة موحدة ، وكسر أقل جسيمات . هناك طبقة أحادية ، وسرير مميّد مهزوم ، وأشكال أخرى.
• قابلة للتطبيق: المواد الحبيبية والبلورية ، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم ، السكر ، الجلوكوز ، حبيبات المشروبات الفورية ، التوابل الحبيبية ، حبيبات الحساء الفورية ، حبيبات الخضار المجففة ، إلخ .
• المتغيرات: مجفف السرير المميّد بالاهتزاز (مناسب للمواد التي يسهل ملتصقة أو لديها توزيع واسع حجم الجسيمات) ، مجفف السرير المنفصل (مناسب للجزيئات الكبيرة) .

مجفف أسطوانة دوارة

• المبدأ: يتم التقاط المادة ورشها بواسطة لوحة الرفع في الأسطوانة المائلة ببطء ، ويتم تجفيفها في ملامسة الهواء الساخن (أو غاز المداخن) المتدفق في الأسطوانة .
• الميزات: بنية بسيطة ، تشغيل موثوق ، سعة معالجة كبيرة ، ويمكن أن تتكيف مع مجموعة معينة من خصائص المواد (مثل تحتوي على بعض اللزوجة) . الكفاءة الحرارية منخفضة نسبيًا .
• قابلة للتطبيق: النشا ، وحبوب التقطير ، والمواد الخام للتغذية ، وبعض الحبوب ، وشرائح البطاطس ، إلخ .

مجفف الطبل

• المبدأ: تتناوب براميل معدنية أو اثنين من المعادن الساخنة ، وتشكل مادة الطين أو اللصق طبقة رقيقة على سطح الأسطوان
• الميزات: سرعة التجفيف السريع ، والكفاءة الحرارية العالية ، والمنتج في شكل رقائق رقيقة . هناك متطلبات لزوجة المواد وخصائص تكوين الأفلام .
• قابلة للتطبيق: النشا المسبق ، الشوفان الفوري ، حبوب الأرز الصغيرة ، شرائح البطاطا المهروسة ، شرائح لب الفاكهة (مثل شرائح الموز) ، معجون الخميرة ، التجفيف المركز لبعض صلصات التوابل ، إلخ .

مجفف فراغ

• المبدأ: فراغ في حاوية مغلقة لتقليل نقطة الغليان في الماء ، ويتم تجفيف المادة عند درجة حرارة أقل (عادة40-90 درجة) . يمكن أن يكون مصدر الحرارة سترة أو لوحة تسخين أو تحت الأرض ، إلخ.
• الميزات: يمكن أن تحتفظ تشغيل درجة الحرارة المنخفضة بالمكونات الحساسة للحرارة (الفيتامينات ، الأصباغ ، النكهات) ، اللون والشكل إلى أقصى حد ، وله إماهة جيدة . الجهاز معقد ، التكلفة عالية ، والدورة طويلة.
• التطبيق: رقائق الفاكهة والخضروات الراقية (مثل المانجو ، الفراولة) ، التوابل الراقية ، مسحوق الشاي الفوري ، المنتجات البيولوجية ، المواد الخام الوظيفية ، إلخ . تشمل الأشكال الشائعة أفران الفراغ ، مجففات حزام الفراغ (مستمر ، أكثر كفاءة)

تجميد المجفف

• المبدأ: أولاً ، تجميد العميق المادة (-30 درجة إلى -50) ، ثم تحت فراغ عالية (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• الميزات: يتم تجفيف المنتج عند درجة حرارة منخفضة ، والتي يمكن أن تحتفظ باللون والرائحة والذوق والشكل والمواد المغذية الحساسة للحرارة (ما يقرب من 95 ٪ أو أكثر) ، ولديه رماة ممتازة . المسامية العالية والموسمة الهشة . استثمار المعدات وتكاليف التشغيل عالية للغاية ، والركوب على بعد أكثر من عشر ساعات)
• قابلة للتطبيق: طعام جاهز للأكل (الفواكه/الخضروات/الخضار/الحساء بالتجميد المتجمد) ، القهوة الفورية ، التوابل المتطورة ، طعام الفضاء الجوي ، المنتجات الصيدلانية الحيوية ، طعام الحيوانات الأليفة الراقية ، إلخ.

مجفف الميكروويف

• المبدأ: استخدم الموجات الصغرية (عادةً 2450 ميجا هرتز أو 915 ميجا هرتز) لاختراق المادة ، بحيث تهتز جزيئات الماء داخل المادة وتفركها بسرعة عالية لتوليد الحرارة ، وتسخينها وتجف من الداخل إلى الخارج.
• الميزات: سرعة التدفئة السريعة ، والتدفئة الانتقائية (أولوية الرطوبة) ، وتوحيد تجفيف جيد (أفضل عند الجمع بين الهواء الساخن) ، يمكن أن تحسن جودة بعض المنتجات (مثل النفخ) ..
• قابلة للتطبيق: جنبًا إلى جنب مع الهواء الساخن/الفراغ لربط الفاكهة والخضروات (تأثير الانتفاخ) ، التجفيف السريع من المعكرونة/المعكرونة ، تعقيم وتجفيف التوابل ، التجفيف السريع من الطعام المجفف ، إلخ .

مجفف الأشعة تحت الحمراء

• المبدأ: استخدم الطول الموجي المحدد لأشعة الأشعة تحت الحمراء المنبعثة من الرادياتير الأشعة تحت الحمراء ليتم امتصاصها بواسطة المادة وتحويلها إلى طاقة حرارة للتجفيف .
• الميزات: كفاءة نقل الحرارة العالية ، سرعة التجفيف السريع ، المعدات البسيطة نسبيًا . شائع الاستخدام لتجفيف السطح أو مع طرق أخرى (مثل الهواء الساخن) .
• التطبيق: تجفيف السطح للسلع المخبوزة (البسكويت ، الخبز) ، معالجة أسطح الطلاء (مثل الطلاء بالشوكولاتة) ، تجفيف الحبوب ، إلخ .

مجفف البخار المحموم

• المبدأ: استخدم البخار المحموم (درجة الحرارة أعلى من درجة حرارة التشبع تحت ضغطه) باعتباره وسط التجفيف .
• الميزات: كفاءة نقل الحرارة والكتلة العالية ، إمكانات لتوفير الطاقة الرائعة (الحرارة الكامنة البخارية القابلة للاسترداد) ، لا توجد مخاطر أكسدة واحتراق ، ويمكن أن تعقيم متطلبات المعدات العالية (مقاومة الضغط ، الختم) ، نظام التحكم المعقد .
• التطبيق: تقنية نامية ، مناسبة للمواد ذات متطلبات النظافة العالية ومتطلبات التعقيم ، مثل لب البنجر ، وحبوب التقطير ، وبعض بقايا نفايات الطعام . لا يزال يتم استكشافه وترقيته في صناعة المواد الغذائية .

مجفف البثق

• المبدأ: يتم تبخير الماء الموجود داخل المادة عن طريق التسخين المضغوط ، ثم يتم إطلاقه فجأة عن طريق إلغاء الضغط . يتبخر الماء داخل المادة على الفور ويتوسع لتشكيل بنية مسامية ، ثم تجفيفها وتشكيلها . على الفور
• الميزات: المنتج متموج وله إماهة ممتازة .
• التطبيق: الطعام المنتفخ (رقائق البطاطس ، شرائط الروبيان ، الفشار) ، رقائق الفاكهة والخضروات المنتفخة ، فطور الحبوب ، إلخ . غالبًا ما تكون مع بثق أو معدات نفخ الهواء .

• خصائص المواد: النموذج الأولي (السائل ، الملاط ، الحبيبات ، الكتل) ، حساسية الحرارة ، اللزوجة ، سواء كان من السهل التكتل ، والحد الأقصى لدرجة حرارة التجفيف المسموح بها .
• متطلبات المنتج: محتوى الرطوبة النهائي ، شكل المنتج (مسحوق ، حبيبات ، رقائق ، كتل) ، إماهة ، لون ، نكهة ، متطلبات الاحتفاظ بالمغذيات ، ومعايير النظافة .
• مقياس الإنتاج والاستمرارية: الاستخدام الصغير/الاستخدام التجريبي (نوع الصندوق) ، إنتاج دفعة كبيرة (نوع الحزام ، رذاذ ، سرير مميّد) .
• استهلاك الطاقة والتكلفة: تكلفة استثمار المعدات ، تكلفة التشغيل (استهلاك الطاقة ، الصيانة) .
• متطلبات حماية البيئة: انبعاثات غاز العادم ، والتحكم في الغبار ، والضوضاء .