كيف تنتج زيت القهوة؟

الإنتاج الصناعي لزيت القهوة هو عملية معقدة تدمج هندسة الأغذية والعمليات الكيميائية والتكنولوجيا الحيوية . أنها تهدف إلى استخراج مكونات الزيت بكفاءة في حبوب القهوة أو القهوة مع الحفاظ على رائحة الفريدة والمواد الوظيفية.

فحص حبوب القهوة والتنظيف

• اختيار المواد الخام: تستخدم حبوب أرابيكا أو حبوب روبوستا بشكل أساسي ، ويجب فرز الفاصوليا المتعفنة والأكل يدويًا أو ضوئيًا .
• التنظيف والتجفيف: بعد الشطف مع ماء الصنبور ، تجف عند درجة20-25 لمحتوى الرطوبة من10-12 ٪ لتجنب فقدان الحرارة أثناء الخبز .

تحسين عملية الخبز

• التحكم في درجة الحرارة: الخبز المتوسط (180-200) هو المفتاح ، الذي يدوم 14-17 ، مما يزيد من حجم المسام الداخلي لحبوب القهوة ويسهل إطلاق الزيت اللاحق .
• الآلية: تفاعل Maillard والكراميل يولد مواد رائحة متطايرة (مثل مركبات البيرول) ، والتي تؤثر بشكل مباشر على نكهة الزيت .

سحق وتحكم في حجم الجسيمات

• المعلمات السحق: سحق عالي السرعة عند 12 ، 000-18 ، 000 rpm في جهاز مغلق ، يمر عبر غربال شبكي 40-50 (حوالي 300-400 ميكرون) ، مما يزيد من مساحة السطح لتحسين كفاءة الاستخراج .

تقنية استخراج CO₂ فوق الحرجة (الطريقة الصناعية السائدة)

• معلمات العملية:

الضغط 22-32 ميجا باسكال ، درجة حرارة 45-60 درجة ، معدل تدفق CO₂ 6-10 لتر/ساعة ، الوقت 120-180 دقيقة .

ينتج أول استخراج "زيت القهوة من الدرجة الأولى" ، وتحتفظ البقايا بحوالي 40 ٪ من الزيت وتتطلب علاجًا ثانويًا .

• المزايا:لا توجد بقايا مذيب ، وحماية منخفضة درجة الحرارة لمكونات رائحة حساسة للحرارة ، وتلبية معايير السلامة من فئة الطعام .

استخراج بمساعدة الإنزيم (التكنولوجيا الرئيسية لتحسين العائد)

• عملية التحلل الأنزيمي متعدد المراحل:

التحلل الأنزيمي من المرحلة الأولى: السليلاز (28-32 درجة ، 15-20 دقيقة) يدمر جدار الخلية لإطلاق الزيت .

التحلل المائي الأنزيمي الثانوي: البروتياز الدهني + الجلوكواميلاز (35-37 درجة ، 10-15 دقيقة) ، تحلل الاسترات والشوائب المريرة المهينة مثل حمض الكلوروجينيك .

• تعزيز التخمير:التلقيح من Polydophorus Aspergillus (38-40 درجة ، 30-50 ساعة) لتحويل الزيت المتبقي والدهون ، وزيادة العائد بنسبة 15-20 ٪ .

استخراج المذيب (بديل منخفض التكلفة)

• المذيبات شائعة الاستخدام:الإيثانول (القطبية الأمثل) ، الأثير البترولي أو الأسيتون ، نسبة السائل الصلبة 1: 2-1: 4 (w/v) .
• استخراج خطوة بخطوة:

الاستخراج الأول (40-60 درجة ، 24-48 ساعة) يحصل على الزيت الأساسي ؛

يتم استخراج البقايا مع المستخلص للمرة الثانية (50-70 درجة ، 12-24 ساعة) .

degumming والجفاف

• High temperature hydration: Add 30% hot water at 75°C to remove phospholipids and colloids, and the degumming rate is >78%.

التكرير القلوي وإلغاء الإلغاء

• صيغة الإضافة القلوية: 0 . 714 × قيمة الحمض × وزن الزيت × ({1}} ٪ من القلويات الزائدة)/تركيز محلول القلويات ، تفاعل 70 درجة لإزالة الأحماض الدهنية الحرة.

إزالة الامتزاز

• Decolorizer: Earth Carbon أو Diatomaceous Earth المنشط (كمية إضافة 0.1-1} ٪) ، معالجة 90 درجة لساعات1-4 لإزالة الأصباغ والأيونات المعدنية .

تنقية التقطير الجزيئي

• افصل الشوائب المنخفضة في زيت القهوة الأولي/الثانوي واحتفظ بمواد الرائحة .

تكنولوجيا استرداد الرائحة

• تقطير الفراغ (-0.08 ~ -0.095 mpa) يستعيد مكونات الرائحة المتطايرة ويضيفها مرة أخرى إلى الزيت النهائي .

علاج الاستقرار

• إن التحلل المائي الأنزيمي للليباز (25-45 درجة ، 2-6 ساعات) جنبا إلى جنب مع تقطير البخار (80-100 درجة) يزيل الشوائب التي تترسب بسهولة ويمتد مدة الصلاحية .

اختبار موحد

• قيمة الحمض (GB 5530-85) ، قيمة البيروكسيد ، التقييم الحسي (شدة رائحة القهوة المميزة) .

• حقل الطعام: كعامل نكهة لظهر السجائر حبات ومشروبات القهوة ، يلزم ذوبان الزيت العالي (Caprylic Capric Glyceride كمذيب) .
• مستحضرات التجميل: يستخدم الزيت المكرر المقطوع في كريم العين (مسام تقلص) والعطور (قاعدة رائحة القهوة) ، بالاعتماد على قيمة الحمض المنخفض (<1 mg KOH/g).
• استخدام المنتج الثانوي: يتم تخمير الزيت المتبقي من أراضي القهوة في حيوي أو إضافي للتغذية لتحقيق استخدام المكونات الكاملة .

تتركز صناعة زيت القهوة الحديثة على استخراج CO₂ فوق الحرجة ، وتخترق عنق الزجاجة من معدل الاستخراج (تصل إلى 30 ٪ أو أكثر) من خلال التحلل المائي الأنزيمي وتخمير ، ويجمع بين تقنية التكرير الاتجاهية لتلبية احتياجات سيناريوهات مختلفة للتطبيق {1} المعدات . تحتاج الشركات المصنعة إلى تحقيق التوازن بين اختيار العملية والفوائد الاقتصادية وفقًا للسوق المستهدف (الغذاء أو مستحضرات التجميل أو النكهات) .