الأصباغ الطبيعية ليست فقط لون جذاب، وطعم حلو ونقي، وصبغ جيد، وغير سام وغير ضار، وغنية بالمواد المغذية التي يحتاجها جسم الإنسان، وبعضها أيضًا له دور في الرعاية الصحية. والتلوين الاصطناعي بسبب مشاكل تتعلق بالسلامة، وقد تم التحكم في استخدامه تدريجياً. ولذلك، فإن العثور على المزيد من الأصباغ الطبيعية وتطويرها أصبح تطوير تلوين الطعام على رأس أولويات الصين.
الفلفل الحار هو نوع منتشر على نطاق واسع عندما تكثر فيه الخضار ذات اللون الأحمر الفاتح واللحوم السميكة والعصيرية. من السهل أن تنمو، صبغة الفلفل الأحمر هي أمان جيد، ولها قيمة غذائية معينة من التأثيرات الأولى والدوائية لتلوين الطعام الطبيعي.
يعتمد صبغة الفلفل الأحمر على الفلفل الحار كمواد خام، واستخدام الهكسان أو البوتان دون الحرج المستخرج من ملون الطعام الطبيعي البرتقالي والأحمر عالي الكاروتين. ينتمي هذا الصباغ إلى صبغة التربين، ويكون المنتج على شكل سائل لزج، أو يمكن تجفيفه إلى مسحوق. إنه غير قابل للذوبان في الماء وله ثبات حراري جيد، ومقاومة الأحماض والقلويات، ومقاومة الضوء والاستحلاب والتشتت. يمكن أن يظهر محلول صبغة الفلفل الأحمر الداكن والأحمر البرتقالي والأصفر والأصفر الفاتح وألوان أخرى حسب التركيز. ولأنه يحتوي على الكاروتين والكاروتين ومجموعة متنوعة من الفيتامينات، فإن له في حد ذاته قيمة غذائية غنية، لذلك يمكن استخدام صبغة الفلفل الحار على نطاق واسع في الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل وتلوين المنتجات الصناعية الأخرى، مكونات التلوين الرئيسية للفلفل الأحمر الحار و الفلفل الحار الأحمر والأحمر، هو من الكاروتينات، وهو ما يمثل 50%-60% من إجمالي كمية الكاروتينات. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي أيضًا على كمية معينة من المكونات غير الملونة كالكابسيسين. لون الصباغ الأحمر الحار مشرق، وقيمة لون عالية، وقوة تلوين قوية، وتأثير جيد للحفاظ على اللون، ويمكن أن يطيل العمر الافتراضي للطعام بشكل فعال.
يتم استخلاص الكابسيسين مبكرًا بطريقة الذوبان في الزيت وطريقة المذيبات. طريقة قابلة للذوبان في الزيت، أي باستخدام الزيوت الحيوانية والنباتية (مثل زيت السمك وزيت بذرة القطن وزيت فول الصويا والزيت النباتي وزيت جوز الهند وزيت الذرة وما إلى ذلك) نقع قشر الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار، ثم فصل الصبغة. يذوب في الزيت، وعيب هذه الطريقة هو صعوبة فصل الزيت والصبغة، كما أنه من الصعب الحصول على صبغة سميكة. استخراج الهكسان وطريقة استخلاص جديدة تم تطويرها في السنوات الأخيرة - طريقة استخلاص البوتان تحت درجة الحرارة المنخفضة، يمكن أن تكون استخلاص جيد جدًا لصبغة الفلفل الأحمر الحار، ولها مزايا الحجم الكبير، وتكلفة الإنتاج المنخفضة، وسعر اللون المرتفع. يكمن الفرق بين عمليتي الاستخلاص في الاستخدام الشامل لبقايا الوجبة بعد الاستخلاص. بعد استخراج بقايا وجبة n-alkane بسبب ارتفاع درجة الحرارة لأكثر من 100 درجة من التحلل المباشر بالبخار، تصبح بقايا الوجبة سوداء، ويمكن فقط استخدام الأسمدة أو الأعلاف. واستخلاص بقايا الوجبة تحت درجة الحرارة المنخفضة الحرجة بعد اللون الأصفر البني، حيث لم تتغير المواد الفعالة والسليلوز وغيرها من الخصائص، في صناعة المواد الغذائية لا تزال ذات قيمة عالية للاستخدام، مثل حشو مثل صلصة الفلفل الحار، كما منظم البهارات ومسحوق الفلفل الحار وما إلى ذلك.
استخراج درجة حرارة منخفضة دون الحرجة لعملية الصباغ الأحمر الفلفل الحاروينقسم إلى ثلاث عمليات:المعالجة المسبقة، الاستخراج دون الحرج، إزالة الحرارة.
1. عملية المعالجة المسبقة
الفلفل الحار ← التنظيف ← التجفيف، إزالة البذور ← السحق ← التحبيب ← انتقل إلى عملية الاستخراج
التنظيف: يحتوي الحصول على الفلفل الحار المجفف بشكل عام على كمية معينة من الشوائب وعدد كبير من سيقان الفلفل الحار، قم أولاً بإزالة الشوائب وسيقان الفلفل الحار. التجفيف، إزالة البذور: التجفيف يسهل عملية إزالة البذور، ويمكن أن يؤدي إزالة البذور إلى تحسين محتوى وحدة الصباغ.
التكسير: التكسير يمكن أن يدمر بشكل فعال الهيكل التنظيمي والشكل المادي للفلفل الحار، ويحسن مساحة سطح المادة، كما أن الاستخراج يساعد على نشر جزيئات الصباغ في المذيب. يتراوح حجم الجسيمات للمادة المكسرة بشكل عام من 40 إلى 60 شبكة.
التكوير: يتم تمرير مسحوق الفلفل الحار من خلال آلة إنتاج الحبيبات ذات القالب الدائري، مما ينتج عنه حبيبات على شكل قضيب Φ4x8.
2. عملية استخلاص البوتان دون الحرجة
يتم إجراء الاستخلاص بالتيار المعاكس لمدة 5 مرات على المادة الخام للفلفل الحار للتحبيب، بنسبة ذوبان المادة 1:1.3 ودرجة حرارة الاستخلاص 30-35 درجة، ويتم الحصول على المستخلص على شكل عجينة حمراء عميقة. بعد وجبة الخراب ذات درجة الحرارة المنخفضة، يمكن معالجة المنتجات الغذائية بشكل أكبر.
3. إزالة التوابل
مستخلص المعجون هو إجمالي مكونات الفلفل الحار القابلة للذوبان في الدهون، ويحتوي بشكل أساسي على صبغة الفلفل الأحمر الحار والكابسيسينويدات، مما يحد من استخدام الفلفل الأحمر الأحمر كصبغة، لذلك هناك حاجة لإزالة صبغة الفلفل الأحمر الحمراء في المواد الحارة. في الوقت الحالي، يتم استخدام طريقة إزالة سخونة صبغة الفلفل الأحمر الأحمر بشكل أساسي في طريقة استخلاص سائل. يتم خلط استخدام 76٪ (حجم / حجم) من الإيثانول كمذيب لإزالة السخونة ومعجون زيت الفلفل الحار جيدًا، بحيث تذوب الكابسيسينويدات في مرحلة الإيثانول، ثم يتم استخدام مرحلة الكابسيسينويد وفرق الكثافة بين فصل الطرد المركزي لطور الإيثانول، معجون الزيت من خلال عدد من استخلاص الإيثانول، واسترداد تركيز مرحلة الإيثانول الغنية بالكابسايسينويد من الإيثانول، للحصول على الكابسيسينويدات، وإزالة الكابسايسينويدات بعد الزيتي الذي هو صبغة حمراء الكابسيسينويد. المؤشرات الرئيسية لصبغة البابريكا الحمراء هي: الذوبان المتبقي في صبغة البابريكا الحمراء أقل من أو يساوي 20، لا يجوز اكتشاف صبغة البابريكا الحمراء التي تحتوي على الماء أقل من أو تساوي 3٪، إنتاج صبغة الفلفل الأحمر الحمراء أكبر من أو يساوي 9 أكبر من أو يساوي 95%، قيمة اللون (460 نانومتر) أكبر من أو تساوي 170~180. من مادة الأسيتون غير القابلة للذوبان أقل من أو يساوي 3.
