يزداد استخدام مستخلص القفزة في تخمير البيرة عاماً بعد عام بسبب جودته المستقرة وسهولة التخزين والاستخدام العالي.
البوليفينول هي المصدر الرئيسي للنكهة في القفزات. ومع ذلك ، نظرًا لطبيعة المستخلص CO2 نفسه ، فإن محتوى البوليفينول في المستخلص المستخرج بواسطة CO2 منخفض نسبيًا.
كيفية زيادة محتوى البوليفينول من مستخلص القفزة قدر الإمكان بموجب فرضية ضمان معدل استخراج حمض البيكريك؟
1. تحسين ظروف رد فعل الاستخراج
يمكن زيادة محتوى البوليفينول في المستخلص بشكل كبير عند 25 ميجا باسا وما فوق 40 درجة (سيتم تقليل محتوى البوليفينول في المستخلص عند درجة حرارة منخفضة).
2. إعادة معالجة الكعكة المستخرجة
يمكن الحصول على مزيد من البوليفينول القفزة عن طريق خلط المذيبات لاستخراج الكعكة المستخرجة بعد الاستخراج فوق الحرج.
بالمقارنة مع استخراج المذيبات العضوية التقليدية ، فإن الاستخراج فوق الحرجة له مزايا أكبر. لا يمكن أن يؤدي تطبيق مستخلص القفزة المستخرجة بواسطة ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج في تخمير البيرة إلى تحسين جودة البيرة فحسب ، بل يحسن أيضًا بشكل كبير من استخدام القفزات.