آلة القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة هي نوع من معدات تجهيز الأغذية، والتي تطبق مبدأ تقليل نقطة غليان الماء تحت بيئة مفرغة، بحيث يمكن للطعام إكمال عملية القلي والتجفيف عند درجة حرارة منخفضة. وفيما يلي وصف تفصيلي من المعدات:
مبدأ العمل
يقوم هذا الجهاز ببناء بيئة مفرغة من خلال إزالة الهواء بشكل كامل من حجرة القلي من خلال نظام مضخة التفريغ المدمجة. في هذه البيئة، تنخفض درجة غليان الماء داخل الطعام بشكل كبير، مما يؤدي إلى تبخر الماء بسرعة، وبالتالي تحقيق القلي تأثيره عند درجة حرارة أقل. ومع التعزيز التدريجي لدرجة الفراغ، يستمر الماء الموجود في الطعام في التبخر، وتمتص هذه العملية كمية كبيرة من الطاقة الحرارية، مما يؤدي إلى استقرار درجة حرارة الزيت نسبياً أو انخفاضها قليلاً، حتى يتم القلي بالكامل اكتملت العملية بنجاح.
الميزات الرئيسية
- القلي بدرجة حرارة منخفضة: بالمقارنة مع طريقة القلي التقليدية (نطاق درجة الحرارة 80~120 درجة)، عادة ما يتم الحفاظ على درجة حرارة القلي لهذا الجهاز عند أقل من 95 درجة، مما يتجنب بشكل فعال مشكلة تدهور الشحوم وإنتاج نفايات الزيوت الناتجة عن ارتفاع درجة الحرارة. نظرًا لحقيقة أن طريقة التسخين الكهربائي من السهل إنتاج نفايات الزيوت تحت درجة حرارة عالية، فإن هذه المعدات لا تستخدم التسخين الكهربائي، وهو ما يتماشى مع المتطلبات الصارمة للصناعة لمعدات معالجة رقائق الفاكهة والخضروات.
- كفاءة عالية وتوفير الطاقة: لا يحمي القلي بدرجة حرارة منخفضة العناصر الغذائية للطعام من التلف بسبب درجة الحرارة المرتفعة فحسب، بل يقلل أيضًا بشكل كبير من معدل أكسدة الدهون ويحسن معدل إعادة تدوير الدهون والزيوت، مما يقلل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج. بالمقارنة مع محتوى زيت الطعام المقلي التقليدي الذي يصل إلى 40% -50%، ومحتوى زيت الطعام المقلي بالتفريغ يصل إلى 10-20% فقط، فإن فعالية توفير الزيت ملحوظة.
- الحفاظ على اللون والنكهة: بسبب انخفاض درجة حرارة القلي وشح الأكسجين في غرفة القلي، ليس من السهل تغيير لون الطعام أو تحميره التأكسدي أثناء عملية القلي، مما يحافظ بشكل مثالي على اللون الطبيعي للمواد الخام. ، معظم مواد النكهة الموجودة في المواد الخام قابلة للذوبان في الماء، والتي لن تذوب في الزيت أثناء عملية القلي، ولكنها ستتركز بسبب الجفاف، مما يجعل الطعام أكثر رائحة.
- مواد عالية الجودة: تم بناء الجسم الرئيسي للمعدات من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة لضمان المتانة والاستقرار وسهولة التشغيل.
طلب
يُستخدم القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة على نطاق واسع في معالجة أنواع مختلفة من الأطعمة، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر الفواكه (التفاح والكيوي وما إلى ذلك)، والخضروات (الطماطم، والبطاطا الحلوة، وما إلى ذلك)، والمنتجات المائية، ولحوم الماشية والدواجن. ومن خلال هذه التكنولوجيا، يمكننا إنتاج رقائق البطاطس والخضروات والمأكولات البحرية ومنتجات اللحوم المقرمشة والمغذية.
عملية التشغيل
التفتيش قبل الافتتاح
تحقق بشكل شامل من أن جميع أجزاء المعدات متصلة بإحكام، وأن النظام الكهربائي يعمل بشكل صحيح، وأنه لا توجد مخاطر على السلامة في المنطقة المحيطة. وفي الوقت نفسه، تأكد من أن أنابيب وصمامات زيت نقل الحرارة وزيت النخيل سليمة. بحالة جيدة، وأن تكون درجة الحرارة والضغط لزيت نقل الحرارة مطابقين للوائح.
بداية بدون تحميل
قم بتشغيل أسطوانة المعدات أو مضخة تدوير زيت النخيل في حالة عدم التحميل، وانتظر حتى تصل درجة حرارة زيت النخيل إلى القيمة المحددة مسبقًا (على سبيل المثال 178 درجة أو 195 درجة) قبل بدء التغذية.
التغذية والقلي العميق
يجب التحكم في كل وقت تغذية خلال دقيقة واحدة، ويجب أن يكون الفاصل الزمني بين وجبتين 3 دقائق على الأقل. وفقًا لتقلب درجة حرارة الزيت، اضبط وقت التغذية والفاصل الزمني في الوقت المناسب. أثناء التشغيل، يجب على المشغل الحفاظ على التنبيه لمنع الحروق، ويجب ألا يترك منصبه دون إذن.
القلي الانتهاء من المعالجة
بعد الانتهاء من القلي، أغلق صمامات مدخل ومخرج زيت النخيل في الوقت المناسب وقم بتفريغ الزيت المتبقي في خزان القلي للتصفية أو التنظيف. وفي الوقت نفسه، قم بتنظيف المعدات جيدًا لضمان نظافة وسلامة الاستخدام التالي.
باختصار، معدات تكنولوجيا القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة تتميز بكفاءتها العالية، وتوفير الطاقة، وخصائص حماية البيئة، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من قابلية التطبيق، مما يُظهر إمكانات السوق الكبيرة وآفاق التطوير.
الوسم : آلة القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة، الصين مصنعي آلة القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة، الموردين، المصنع
